绝味鸭脖的金针菇做法

绝味鸭脖的金针菇做法如下：

金针菇：挑选菌盖完整、菌柄洁白、无褐变的一把，去除根部，洗净备用。

其他配料：大蒜、小米辣、葱、姜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、盐、糖、生抽、蚝油、料酒等。

金针菇焯水：在锅中加入少许盐，将金针菇放入水中焯水，变软后捞出，沥干水分备用。

鸭血处理：将鸭血切成薄片，放入冷水中浸泡10分钟去除腥味，然后放入开水中焯烫至变色，捞出备用。

炒制调料：锅中倒入适量油，油热后放入葱姜蒜、花椒、干辣椒炒香，再加入郫县豆瓣酱和火锅底料，小火煸炒出红油。加入清水、盐、糖、生抽、蚝油、料酒等调味料，大火烧开后转小火煮几分钟，让调料味道充分融合。

煮制：将焯好水的金针菇和鸭血放入调好味的汤汁中，煮至入味，让鸭血和金针菇充分吸收汤汁中的麻辣鲜香。如喜欢辣味，可加入小米辣增加辣味。

装盘：煮好后，将鸭血金针菇连汤一起盛入碗中，撒上葱花、香菜作为点缀。

在焯水金针菇时加入少许盐，可以使金针菇更加入味。

鸭血浸泡和焯水可以去除腥味，使菜品更鲜美。