腌制肉用生粉还是淀粉

在腌制肉类时，通常推荐使用生粉，因为生粉具有以下特点：

吸水性强：

生粉能有效锁住肉汁，使肉质更加鲜嫩多汁。

细腻质地：

生粉细腻，粘度相对较弱，适合腌制肉类，有助于保持肉类的嫩滑口感。

增加口感：

生粉在烹饪过程中可以增加食物的粘稠度和滑腻度，提升口感。

适用性广：

生粉可用于腌制肉类，也可用于勾芡，让食物口感更加滑润。

淀粉虽然也能用于腌制肉类，但生粉因其特性更适合用于此目的。淀粉颗粒较粗，遇热后容易变得粘稠，更适合用于勾芡或制作面糊。

在腌制肉类时，除了使用生粉，还可以添加一些去腥的调料，如醋、酱油、酒和姜末，以增强风味。

需要注意的是，每种淀粉的特性略有不同，例如玉米淀粉吸水性强，适合腌制和炸制；土豆淀粉浓稠度和亮度适中，适合勾芡；红薯淀粉颗粒状，吸水性强，适合制作粉条或炸制食品。

请根据具体需求选择合适的淀粉类型