腌制猪肉变白
腌制猪肉变白的方法主要有以下几种：
使用生粉和油
将猪肉切成薄片，比图片更薄，切纹正确。
用手抓匀盐（1-2匙）和生粉（2-3匙），加入少量油，继续抓匀。
密封好放冰箱静置半小时以上，最多保存24小时。
炒肉时冷油下锅，快速翻炒至肉色变白立刻盛起。
使用香料和高度白酒
将猪肉切成条状，用温水擦干净。
准备花椒、八角、桂皮、香叶、白蔻、良姜、干辣椒、小茴香等香料，煸炒出香味后加入食用盐。
用高度白酒擦拭猪肉每个部位，翻拌均匀。
将肉放入密封容器中腌制5天（或一个星期），期间每隔24小时翻拌一次。
取出腌制好的肉，串起来晾干，再用筷子刮平整猪皮。