发包子面加碱吗

发包子面 通常不需要加碱。以下是相关信息的总结：

酵母粉的作用：

酵母粉本身含有小苏打粉，这是一种天然的发酵剂，可以替代碱的作用。因此，如果面粉中已经加入了酵母粉，就不需要再额外添加碱面。

碱面的使用：

只有在面团发酵过度，出现酸味时，才需要在揉面时加入少许碱面进行中和。如果面团发酵正常，没有酸味，则不需要加碱面。

加碱的注意事项：

如果碱加多了，会导致面团发黄、变硬，并且可能产生苦味，影响口感。因此，加碱时要控制好用量，确保面团发酵适中。

综上所述，使用酵母粉进行发酵的面团通常不需要加碱，只有在特定情况下（如面团发酵过度）才需要适量添加碱面进行中和。