蒸大包子开锅还是不开锅

蒸大包子时，建议 冷水上锅蒸。具体步骤如下：

醒发 ：将包子包好后，需要进行醒发，直到面皮膨胀起来。醒发时间大约为10到120分钟，具体时间根据包子的大小和馅料多少而定。

蒸制：

将醒发好的包子放入蒸锅，盖上锅盖。水开后开始计时，蒸制时间大约为15到20分钟，具体时间根据包子的大小和馅料多少而定。

焖制：

蒸好后，不要急于打开锅盖，最好在关火后焖3分钟再开盖，这样包子不容易回塌，吃起来会更加松软美味。

总结

冷水上锅蒸：先进行醒发，然后冷水上锅，水开后开始计时蒸制，蒸好后焖3分钟再开盖。

开水上锅蒸：如果包子已经进行了二次发酵，可以开水上锅，水开后继续蒸制，但需要确保包子醒发到位。

建议新手先尝试冷水上锅蒸，以获得更好的口感和效果。