酵母粉与小苏打发面比例

酵母粉和小苏打发面的比例可以根据不同的食谱和口感需求进行调整。以下是一些常见的比例建议：

每15克干酵母可以搭配10克小苏打。

酵母和面粉的比例是1:100，即每100克面粉需要加1克酵母。

在制作馒头时，可以使用酵母粉和小苏打的混合比例为1:1，即每斤面粉放5克面粉和泡打粉。

小苏打的用量一般控制在面粉的1%左右，即每100克面粉加入1克小苏打。

酵母粉的使用量还可以根据季节进行调整，冬季可以适当增加用量，夏季则相反。

发酵时间一般为1.5-2小时，直到面团膨胀至原来的两到三倍大。

使用小苏打时，建议先用50℃左右的热水溶解后再加入面团中，以获得更好的发酵效果。

发酵好的面团应用手戳一个洞，不回弹即说明发酵完成。

综上所述，酵母粉和小苏打发面的比例可以根据个人口味和实际需求进行调整。一般来说，酵母和面粉的比例为1:100，小苏打的用量为面粉的1%左右。在实际操作中，可以根据面团的发酵情况和自己的口味进行适当调整。