发面怎么黄

发面发黄的原因主要有以下几点：

发酵时使用的碱过量会导致面团发黄。一般一斤面粉放5克左右的碱即可。

碱会破坏面粉中的维生素，并使面发黄、味道变涩。

酵母是一种真菌，发酵过程中会产生碱性物质，如果面团中的碱过多，会导致面团发黄。

面粉中的黄酮物质在遇到碱时会变成查尔酮型结构，导致面团发黄。

有些面粉厂为了追求白度，将面粉磨得过细，导致淀粉颗粒破碎，蒸馒头时容易出现发黄现象。

有些地区的水质偏碱性，蒸馒头时容易出现发黄现象。

解决方法：

发酵时使用的碱要适量，避免过量使用。

鲜酵母发酵不会产生酸，因此不需要加碱。使用鲜酵母可以避免面团发黄。

选择质量好的面粉，避免使用磨得过细的面粉。

如果水质偏碱性，可以在蒸馒头时水里加适量的白醋，中和碱性，避免面团发黄。

如果面团已经发黄，可以在蒸馒头时加入一些白醋，中和面团的碱性，使馒头变白。

通过以上方法，可以有效解决发面发黄的问题，使馒头等面食更加洁白、松软。