过年怎么发面又快又好

过年发面又快又好，可以遵循以下步骤和技巧：

使用中筋面粉，蛋白质含量为9%-12%。

酵母粉先用温水化开，再加入面粉中。

在面粉中加入5-10克白糖，白糖可以提高酵母菌活性，缩短发酵时间。

使用温水（约40度）和面，水温过高或过低都会影响酵母的活性。

和面时不要一次性加太多水，分多次加水搅拌成絮状，再逐渐加水量揉成面团。

将和好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，温度在25度以上，发酵时间约为1-2小时，直到面团膨胀至两倍大。

发酵好的面团取出后，进行二次醒发20-30分钟，直到馒头生胚明显变大，体积变轻。