发面发酵温度

发面发酵的最佳温度通常在 30-40℃之间。在这个温度范围内,酵母菌能够充分繁殖并产生足够的二氧化碳气体,使面团膨胀。具体来说,30-35℃被认为是最佳的环境温度,而40℃也可以接受,但最好不要超过40℃。

湿度方面,70-75%的湿度条件有利于面团发酵。为了达到这个湿度,可以在发酵过程中使用湿布或保鲜膜覆盖面团。

此外,根据季节和气候的不同,可以适当调整水温:

夏季可用冷水和面。

春秋季节可用40℃左右的温水。

冬季可用60℃~70℃的热水和面,并盖上湿布放置在较暖和的地方。

综上所述,发面发酵的最佳温度是30-40℃,湿度为70-75%。根据季节和气候条件,可以适当调整水温以获得最佳发酵效果。