番茄青菜打卤面做法窍门

番茄青菜打卤面的做法窍门如下：

西红柿划十字刀后开水冲烫一下，便于去皮，然后切成丁。

炒西红柿时，可以加入少许糖来中和酸味，使卤汁更美味。

鸡蛋打入碗中，加入少许盐和水，打散后炒熟，这样可以使鸡蛋更加嫩滑。

炒鸡蛋时火候要小，避免炒得太老。

卤汁的调配是打卤面的关键，生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、番茄酱等调料相互融合，构成卤汁的鲜美底味。

在炒制卤汁时，可以加入水淀粉勾芡，使卤汁更加浓稠。

卤汁中可以加入一些鸡精或味精，增加鲜味。

面条煮至七八成熟后，捞出过凉水，这样可以使面条更加筋道。

拌面条时，可以将青菜在面汤中汆烫捞出，放入碗中，然后浇上卤汁。