捞青菜放油

捞青菜时放油有以下作用：

保持颜色翠绿：

放油后，水面会形成一层油膜，这层油膜能防止青菜的叶绿素溶于水中，从而长时间保持翠绿色。

增加口感脆度：

油爆青菜时，油温较高，能迅速锁住青菜的细胞，使其口感更加脆嫩，不会过于软烂。

提升菜肴美观度：

油爆后的青菜色泽鲜亮，能增加菜肴的视觉吸引力，使人更有食欲。

具体做法

准备青菜：

将青菜清洗干净，掰开叶子。

焯水：

锅中加水烧开，放入青菜焯水，焯水时间根据个人口感掌握。

过凉水：

焯水后的青菜迅速过凉水，捞出控干水分。

爆炒：

锅中加入适量油加热，油热后倒入青菜，加入食盐和其他调料，快速翻炒至熟透。

注意事项

油温控制：油温不宜过高，以免烧焦。

油量适中：油量要适中，不宜过多，以免影响口感和健康。

通过以上方法，可以使捞青菜更加翠绿脆嫩，提升菜肴的整体品质。