香酥豆角需要煮不烂

香酥豆角在烹饪过程中 需要煮软，但不需要煮烂。具体做法如下：

准备豆角：

将豆角两头的根蒂去掉，放在清水中加入盐浸泡并搓洗，完全冲洗干净后切成两厘米左右的段，控干水分备用。

煮豆角：

在锅里加入清水，水烧至沸腾后放入豆角，煮五分钟，这一步的目的是为了让豆角提前煮软煮熟，这样在后续的烹饪过程中就不需要长时间炖煮，从而保持豆角的口感和营养。

炒豆角：

在锅中倒入植物油，烧至六成热后放入姜和葱爆香，再放入猪肉煸炒。待猪肉快熟时，将豆角段放入锅中快速翻拌，炒至断生后加入清水，慢慢炖煮五六分钟，直到豆角非常软烂但仍有嚼劲。

调味：

在豆角炖至软烂后，撒上盐并搅拌均匀，最后撒上鸡精提味，即可出锅装盘。

通过以上步骤，香酥豆角在保持口感的同时，也能确保食用安全。