扁青椒做法
扁青椒的做法如下：
虎皮青椒
原料：青椒10个、精盐3克、醋15克、味精2克、色拉油500克、约耗75克。
制法：
1. 青椒去蒂洗净，放入七成热的油锅中炸至上色且呈虎皮斑，捞出沥油。
2. 锅留底油，下入炸好的青椒，调入精盐、醋、味精等炒匀，起锅装盘即成。
特点：色泽美观，软嫩酸辣。
干扁法
制法：虎皮青椒的做法，最重要的是，上锅后不放油，烧热锅直接把青椒放入锅内干烧，一边煎一边用铲子压住青椒，压破了也问题不大，让青椒表皮出现焦点，虎皮出来，再加入调料。调料看准备情况，不一定样样齐全，酱油，醋，料酒，糖，鸡精，盐足矣。再烧一会儿就可以了。甜辣适中。
油炸法
制法：将满锅的油煮沸，将整个的青椒泡油炸后沥出，再加进调料入味而成。
豆豉虎皮
原料：鲜嫩肉厚大角青椒、豆豉酱、盐、味精、酱油、醋。
制法：
1. 选鲜嫩肉厚大角青椒，去芯，不加油先把锅烧上3分钟，再小火放入青椒反复煸炒到皮快干且斑点密布，起锅，洗锅，然后放油，烧沸，将青椒再投入，放豆豉酱，略焖片刻，直到将青椒焖至微蔫。
2. 最后装碗，放味精、酱油少许，醋适量，搅拌即可。