香肠腊肉统称

香肠和腊肉都属于 肉制品，但它们在制作工艺和风味上有所不同。

定义：香肠是以肉类为主要原料，经切绞成丁后配以辅料，灌入动物肠衣，经发酵、成熟干制而成的肉制品。

种类：根据口味、产地、生熟程度以及形状，香肠可以分为多种类型，如广味香肠、川味香肠等。

定义：腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工品，具有防腐能力强、能延长保存时间的特点，并增添特有的风味。

种类：腊肉也有多种类型，如广式腊肉、川式腊肉等。

总结：

香肠和腊肉虽然都属于肉制品，但它们在制作工艺和风味上有所不同。香肠主要是通过灌入肠衣、发酵、成熟干制而成，而腊肉则是先腌制再经过烘烤或曝晒。两者在保存时间和风味上也有差异，香肠更便于保存和携带，而腊肉则具有独特的烟熏或腌制风味。