打工人怎样熏腊肉

打工人想要熏腊肉，可以参照以下步骤进行：

将肉撒上一层薄盐，加上酱油和料酒，搅拌均匀后放置3~7天。

准备好食盐和香料（如八角、花椒、桂皮、香叶、草果、陈皮、小茴香等），将食盐和香料炒制后放凉备用。然后将炒好的盐和香料均匀涂抹在猪肉上，密封腌制7天。腌制期间，最好将温度控制在10摄氏度以下，否则需要放入冰箱冷藏。腌制完成后，用温水清洗腊肉表面，晾晒至干燥。

把肉挂起来，晾晒3~7天，准备熏制。

使用干柴火熏制，加入橘子柚子壳、瓜子壳、甘蔗壳等，以增加香味。

在锅里放点菜油，炒一下腊肉，然后加点切好的萝卜干一起炒，再加点开水煮发一下，加辣椒、姜、大蒜炒一炒即可出锅。

将腌制好的肉用热水（五十度左右）将肉表面香料残渣洗净，挂至阳台晾三到四天，然后开始熏制。肉离火苗至少60厘米，以木柴为主（果木最佳），甘蔗皮、柚子皮、柏树枝为辅，慢熏。

在锅底铺上一层锡纸，然后依次加入大米、花生壳和橘子皮作为熏料。将风干好的肉块放在架子上置于锅中，注意肉不要直接接触到火源。盖上锅盖，并用湿毛巾封住缝隙，以保持烟雾不外泄。打开中小火慢慢加热至米粒开始冒烟，然后调低火力继续熏制约1小时。

储存：

熏制完成后，将熏腊肉挂在通风处冷却后即可收藏或食用。如果想要更长时间的保存，可以将其冷冻起来。

小贴士：

熏制过程中要注意安全，避免火灾。

腊肉含有较高的盐分和脂肪，食用时应适量。

可以根据个人口味调整香料的用量，以达到最佳口感。

通过以上步骤，打工人可以制作出香味扑鼻的腊肉，为家庭增添一份传统的年味。