怎样做腊肉不会变色
要制作出不会变色的腊肉，可以遵循以下步骤和技巧：
选肉和初步处理
选择优质的五花肉或猪后腿肉，肥瘦相间，口感更佳。
不要用水清洗肉，以免影响腌制效果和导致变质。
用干净的棉布或厨房纸巾擦干肉表面的水分。
腌制
盐与白酒：在肉表面均匀抹上盐，并按摩使盐渗透进肉里。然后淋上高度白酒，转动盘子确保每一块肉都沾到酒。
调料汁的调配：准备调料汁，包括生抽、老抽、白糖和白胡椒粉，搅拌均匀后均匀倒在肉块上，并轻轻翻动肉块使每一面都裹上腌料。
腌制时间与翻面：根据气温调整腌制时间，冬天可放在室内，夏天建议放冰箱冷藏。每天翻动1-2次肉块，确保腌料均匀渗透。
晾晒或熏制
晾晒：将腌制好的肉挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒，避免雨水和雾霾天气。晾晒过程中不需要清洗肉，保持干燥。