太二酸菜鱼的做法

太二酸菜鱼是一道流行的中式菜肴，以其独特的酸辣口味和鲜嫩的鱼肉而受到许多人的喜爱。以下是制作太二酸菜鱼的步骤：

食材准备：

黑鱼或鲈鱼1条

酸菜1包

葱1根

姜5片

蒜4瓣

干红辣椒10个

花椒10克

青辣椒1个

鸡蛋清1个

盐适量

白胡椒粉1茶匙

干淀粉3茶匙

食用油适量

制作步骤：

鱼去头，去掉黑膜和内脏，去掉鱼骨，剩下鱼肉。

将鱼肉洗净，斜切成薄片。

鱼片加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉，抓拌均匀后腌制约20分钟。

酸菜切成细段。

鱼头、鱼骨洗净，切成块。

起锅热油，放入蒜蓉和生姜爆香。

倒入酸菜翻炒，加入适量的水，可以放点粉丝。

另一个锅烧开水，将鱼片放入烫熟后捞出铺在酸菜上。

锅中加入鱼头和鱼骨煎至金黄，加入开水煮开后，戳碎鱼肉以煮出鲜味，直至鱼汤发白。

过滤出鱼汤，酸菜清洗干净后，切小段挤干水分，放入煮好的鱼汤中烧开烧2~3分钟后调味，加入白醋改善酸度。

最后将炒好的酸菜和鱼片一起倒出，撒上葱花、花椒、干辣椒，烧热油泼在上面即可。

小贴士：

鱼肉切片时，可以将鱼肉放在冰箱冷冻稍硬后切片，这样更容易切薄。

腌制鱼肉时，可以加入适量的葱姜水、白酒和红薯淀粉水，以增加鱼肉的嫩滑口感。

炒酸菜时，可以根据个人口味调整酸菜的用量和炒制的时间。

以上步骤根据不同的食谱可能略有差异，可以根据个人口味进行调整。希望这些信息能帮助你制作出美味的太二酸菜鱼!