老妈茄子做法

干香茄子拌秋葵

主料：茄子2根，秋葵200g，蒜末2汤匙，生抽2汤匙，米醋1汤匙，盐适量，白糖少许，香菜少许。

关键步骤：

茄子切片后浸盐水防氧化。

中小火慢煎茄子至金黄，可稍微煎得焦脆一些。

秋葵焯烫1分钟后过冷水，保持爽脆口感。

椒盐茄子片

主料：茄子2个，面粉100g，玉米淀粉50g，生粉50g，鸡蛋2个，椒盐适量，油适量。

关键步骤：

面糊调制要细腻，用2:1:1的面粉、玉米淀粉、生粉配比。

第一次160℃炸定型，第二次180℃复炸30秒。

趁热撒椒盐，这样味道最香。

无油拌茄子

主料：茄子2个，香菜1根，小葱2根，生抽2勺，盐半勺，米醋1勺（可选），蚝油1勺（可选）。

关键步骤：

茄子蒸10分钟，用筷子能轻松戳透。

老妈茄子（香辣味型）

主料：茄子3个，青红椒各半个，小米辣3个，蒜瓣3个，五花肉1小块，葱1根，鸡精1勺，生抽2勺，耗油2勺，大酱（豆瓣酱）2勺，料酒1勺，盐1勺。

关键步骤：

茄子切成条，青红椒和小米辣切末，肉剁成末腌制10分钟。

热锅凉油，下茄子条翻炒至软塌塌，捞出备用。

用炒完茄子的油炒肉末，加调料炒至变色，再加入茄条和酱料翻炒，最后放青红辣椒碎即可。

红烧茄子

主料：茄子2根，蒜瓣3-4瓣，姜片2片，青红椒1个（可选），生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖1小勺，盐适量，番茄酱1勺，淀粉1勺，清水适量。

关键步骤：

茄子切滚刀块，泡淡盐水防氧化。

调制酱汁，包括生抽、老抽、蚝油、番茄酱、白糖、清水和淀粉。

茄子炸至表面微黄，内部变软。

爆香配料，炒肉末和蒜末，加青红椒段。

倒入酱汁，炖煮3-5分钟，收汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。