炖汤没得营养

炖汤的营养价值取决于多种因素，包括食材的选择、烹饪时间以及烹饪方法。以下是一些关于炖汤营养价值的详细解释：

炖汤中的营养主要来自于肉和汤的结合。肉在炖煮过程中会释放出蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，而汤则包含了溶解在水中的这些营养成分以及肉中的脂肪和胶原蛋白。

肉中的蛋白质和矿物质会溶解到汤中，使得汤也变得营养丰富。例如，炖鸡汤中可能含有鸡肉中的蛋白质、维生素B群和铁质；而牛肉汤则可能含有牛肉中的肌红蛋白、锌和维生素B12。

汤中的蔬菜也能提供额外的维生素和纤维。

长时间加热会破坏汤中的维生素，但加热1~1.5小时可以获得比较理想的三种煲汤的营养峰值。

一些水溶性维生素如维生素B群和维生素C可能会溶解在汤中，使得汤品成为营养的来源。

非水溶性的蛋白质（如90%至93%）仍留在肉里，而水溶性维生素和矿物质则部分进入汤内。

骨头汤中的营养成分相对较少，因为骨头中的蛋白质和矿物质很难溶解到汤里，且汤中的钙质溶解度低，不能满足人体对胶原蛋白和补钙的需求。

建议

适量饮用：虽然炖汤有一定的营养价值，但主要的营养成分仍在肉中，因此建议适量饮用汤，并确保摄入足够的肉类。

注意烹饪时间：避免长时间加热，以保留汤中的维生素和营养成分。

多样化食材：选择不同种类的肉类和蔬菜，以获得更全面的营养。

综上所述，炖汤并非完全没有营养，但其在营养价值上可能不如直接食用肉类。适量饮用并注意烹饪方法，可以使炖汤成为一种营养丰富的饮食选择。