野猪蹄做法

1. 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

2. 姜、葱拍破待用。

3. 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。

4. 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

1. 事先将黄豆洗干净，凉水浸泡半天时间。姜蒜切大片，葱、干尖椒切段备用。

2. 买好猪蹄之后，剁块。

3. 将猪蹄焯水约2-3分钟后捞出，沥干水分，取干净残留的毛。

4. 热锅倒油，等油温热时，放入切好的葱段、姜蒜片、花椒、桂皮、香叶、八角各适量煸炒，放入冰糖大约3粒翻搅融化，接着放入焯水后的猪蹄翻炒，倒入老抽上色、料酒去腥。

5. 翻炒均匀后加入开水（没过猪蹄），大火翻滚片刻后再加入浸泡的黄豆继续大火烧开。

6. 将全部食材倒入砂锅，盖上锅盖，小火慢炖。咕嘟咕嘟~~小火慢炖大约2小时。

7. 待开水全部收汁，加入食盐鸡精提味，翻搅均匀出锅装盘。再加上葱叶等润色，黄豆焖猪蹄就好了。

1. 新鲜猪蹄一个分成六块儿，加葱姜、香叶、八角、花椒，煮25分钟，除血水。

2. 煮猪蹄时，准备调料。葱姜蒜、花椒，野山椒和野山椒水分开，野山椒切小。

3. 给煮过的猪蹄滤水，控水。

4. 炒锅里多放油，热锅凉油时放葱姜蒜花椒，闻到香味后放入猪蹄，中小火煸炒至猪皮略黄。

5. 放入料酒、郫县豆瓣酱继续翻炒，再放生抽、冰糖炒至锅内红通油亮。

6. 倒入切碎的野山椒翻炒，再倒入野山椒水。加开水漫过猪蹄，烧开后盖锅盖小火炖大概一小时。

7. 水已快收干，用只筷子轻松扎通一块猪蹄，熟了!!尝尝味道，如不是口重到极致，应该不用放盐了。加一点儿蔬菜精，出锅啦。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。