炒芹菜只吃芹菜杆吗

炒芹菜时， 不一定只吃芹菜杆。虽然很多人习惯将芹菜叶子摘掉，只吃芹菜杆，但实际上芹菜叶子的营养成分比芹菜茎更高，如维生素C、钾、钙、烟酸和维生素B2等。因此，在炒芹菜时，可以保留芹菜叶子与芹菜杆一起炒，这样不仅可以提供更多的营养素，还能使菜肴更美味。

具体做法包括：

清洗：

将芹菜叶子择去，只留芹菜杆，并清洗干净后控干水分。

切割：

将芹菜杆切成适当长度，香葱也择洗干净后切成碎末备用。

炒制：

在炒锅中加入食用油，放入葱花爆炒出香味，然后加入腌制好的猪肉丝继续炒至变色。接着加入料酒、老抽、蚝油和白糖，搅拌均匀使猪肉上色。再加入少许清水煮开后，放入芹菜段，炒至芹菜变熟，最后根据个人口味加盐调味即可出锅。

此外，还可以将芹菜叶子进行其他处理，如焯水后做咸菜、泡菜，或者剁碎后作为馅料使用，这样也能发挥其独特的风味。

综上所述，炒芹菜时可以根据个人口味和营养需求选择是否保留芹菜叶子。如果追求更全面的营养，建议将芹菜叶子和芹菜杆一起炒制。