芹菜炒苹菇

芹菜炒苹菇（香菇）是一道美味的传统菜肴，具有辅助利尿消肿、镇静安神等功效。以下是几种常见的做法：

做法一

食材：香菇、芹菜、葱姜、辣椒、蚝油、生抽、精盐、味精、鸡粉、白糖。

步骤：

1. 香菇洗净切成厚片，芹菜去叶切成段。

2. 锅中加水，加入少许盐和食用油，先放入香菇焯水60秒，再加入芹菜段烫30秒。

3. 锅中放油，下入葱姜炒香，加入辣椒丝炒出香味。

4. 加入蚝油、生抽提味，然后下入芹菜和香菇，加入精盐、味精、鸡粉和少许白糖，大火翻炒均匀，炒至食材熟透，香味四溢即可出锅装盘。

做法二

食材：芹菜、香菇、醋、味精、淀粉、菜油。

步骤：

1. 芹菜去叶、根，洗净，剖开，切成2厘米长的段，用盐拌匀约10分钟，清水漂洗，滤干待用。

2. 香菇切片，醋、味精、淀粉混和后装在碗里，加水约50毫升对成芡汁待用。

3. 炒锅烧热后，倒入菜油30克，油炼至无泡沫、冒青烟时，入芹菜煸炒2-3分钟，投入香菇片迅速炒匀，再加入酱油稍炒，淋入芡汁，速炒起锅即成。