潮州红烧肉要放花椒吗

潮州红烧肉 通常不放花椒。根据多篇文档的观点，花椒虽然具有去腥增香的效果，但在制作潮州红烧肉时并不适宜添加。原因如下：

影响口感：

花椒的麻辣味可能会与红烧肉本身的甜味和鲜香产生冲突，导致味道变得不纯正。

不易炖烂：

花椒会使猪肉的肉质变得紧实，从而影响肉的口感和嫩度，使其不易炖烂。

掩盖肉香：

花椒的香味较为浓郁，可能会掩盖猪肉本身的香味，导致肉吃着没有肉香味。

因此，在制作潮州红烧肉时，建议避免使用花椒，以保持肉质的鲜嫩和香气的纯正。