凉菜炒莲花白
凉菜炒莲花白是一道色香味俱全的四川菜，主要食材为莲花白（又称包菜），搭配干辣椒、花椒等调料，炒制而成。以下是制作凉菜炒莲花白的详细步骤：
食材准备
莲花白（包菜）1颗
干辣椒节适量
花椒少许
酱油、醋、鸡汁、食盐、白糖、味精适量
蒜瓣2-3瓣
姜片2片
莲花白处理
将莲花白从中间切开后去除梗芯，最好再切一半好撕一些。
手撕莲花白，注意去除粗梗，确保炒出来的口感均匀。
调料准备
提前调好料汁，碗中加入酱油、老抽、盐、白糖、味精，再加一点高汤或鸡汁，最后加入淀粉搅拌均匀。
炒制过程
锅烧热后加入适量油，七成油温左右先下入花椒，再迅速下入干辣椒炒出香味，干辣椒成小强的颜色后快速倒入莲花白翻炒。
快速炒至莲花白快要断生时，淋入料汁炒匀，最后再淋入陈醋，激发出整道菜的香味后炒匀出锅。