高端凉菜美食

酱香豇豆

制作方法：

1. 碗内下陈醋、米醋、果醋按比例兑好，加入大量姜末浸泡一夜，使呈味物质充分释放到醋汁中。

2. 豇豆在预处理时，先对半撕开再改刀成段，入味效果更佳。

3. 豇豆2000克入烧沸的油盐水中烫至断生，捞出后迅速投入冰水，以便保持其爽脆口感和翠绿色泽，镇凉后捞出沥水，撕开荚衣，改刀成段，存入保鲜冰箱，随用随取。

4. 走菜时取豇豆段200克纳入碗中，浇入凉拌汁100克，拌匀后装盘，撒上姜末15克，点缀后即可上桌。

盐边肺片

制作方法：

1. 香菜梗、鲜青花椒、青小米椒分别剁碎，西芹切末，混合均匀后制成鲜辣蔬香料。

2. 牛肉、牛肚、牛舌、牛头皮分别入五香卤水制熟，分别改刀成片待用。

3. 家乐麻辣鲜露、幺麻子藤椒油、蚝油、味精、糖、盐调匀成味汁。

4. 批量预制时，将上述原料混合均匀，即可用于制作盐边肺片。

捞汁海笋

制作方法：