清蒸鱼开背改刀图解

清蒸鱼开背改刀的步骤如下：

准备材料

鱼一条

葱、姜适量

小辣椒几个（可选）

海鲜酱油、生抽、盐、鸡精少量

植物油2勺

清洗鱼

将鱼彻底清洗干净，去除内脏和鱼鳞。

改刀

在鱼背两侧从鱼类和鱼骨头相接处开始，用刀向后往下割开至鱼尾端，形成开背。

在鱼身两侧各切一刀，使鱼可以趴着放置，这样受热更均匀，造型也美观。

腌制

用盐和少量鸡精将鱼类一部分码匀，包括腹部。

将生姜片铺在菜盘底端，将鱼放入。

将葱段撒在鱼背部。也可以将葱丝和姜丝用淡盐水浸泡后沥干水分，然后放在鱼身上，这样处理后的葱丝会自然打卷，摆放在蒸鱼上更美观。

蒸鱼

将鱼放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，根据鱼的大小调整时间。

蒸好后取出，拣去姜片，淋上适量的蒸鱼豉油和烧热的熟油，再撒上葱花和香菜段。

通过以上步骤，你就可以完成清蒸鱼的开背改刀，使鱼在蒸制过程中受热均匀，造型美观，口感也更加鲜嫩。