苦瓜虾仁滑

苦瓜虾仁滑是一道结合了苦瓜的清香和虾仁的鲜嫩的美味菜品。以下是制作苦瓜虾仁滑的详细步骤：

选材技巧

苦瓜：选购时，要挑选表皮绿润、没有过多皱纹和斑点的，形状较为饱满的苦瓜。去籽后味道更佳，口感也更为清爽。

虾仁：选择新鲜的虾仁，剁成滑嫩的虾滑，质地更为鲜美，能与苦瓜的苦味形成独特的对比。

制作步骤

方法一：煎制法

准备苦瓜：

将苦瓜切开，去除内里的籽，切成薄片，稍微腌制一下，去除一部分苦味。

制作虾滑：

将虾仁剁成细腻的虾泥，加入适量的淀粉、少许生抽搅拌均匀，做成虾滑。

灌虾滑：

将制作好的虾滑填入苦瓜片中，确保虾滑填充均匀，形成一个个小小的“虾滑包”。

两面铺上淀粉：

将包好的虾滑两面均匀地撒上薄薄一层淀粉，增加脆感。

煎制：

锅中放油，油热后将虾滑两面煎至金黄酥脆。

加入料汁：

倒入事先调好的料汁（蚝油、生抽、水的混合物），中小火焖煮至水分收干，最后翻面煎至汁浓味美。

方法二：蒸制法

准备苦瓜：

将苦瓜切开，去除内里的籽，切成小圈，用勺子将中间的瓤挖干净。

制作虾滑：

虾滑加葱姜、盐、料酒、蚝油拌好，放入苦瓜的中间。

蒸制：

放入锅中蒸熟，蒸锅上汽后，约10分钟即可。

点缀：

切点小葱撒上，再来点枸杞子做点缀，浇点热油，倒点蒸鱼豉油。

小贴士

在煎制虾滑时，油温要适中，不要过高，避免外焦内生。

虾仁剁成虾滑时，可以加入一些鸡蛋清或一点点生粉，提升虾滑的滑嫩口感。

苦瓜切片后，加点盐稍腌一下，也可以减轻苦味。

这道苦瓜虾仁滑既有虾滑的鲜嫩，又能感受到苦瓜的清香，绝对是一道让人一试成主顾的美味!