怎样做出香辣的酱

制作香辣酱的方法有很多种，以下提供几种常见的香辣酱制作方法：

干锅香辣酱

香料粉：八角100克、桂皮100克、花椒100克、香叶60克、草果60克、丁香40克、白豆蔻40克、陈皮40克、山柰片40克、千里香10克、罗汉果5颗混合均匀，用粉碎机打成粉，加高度白酒浸泡备用。

炒制：锅入熟菜籽油20千克、红油15千克烧至五成热，下大葱段1000克、蒜子1000克炸至金黄色，捞出后加郫县豆瓣酱10千克，小火不停推炒20分钟，加泡椒碎3000克、番茄酱1500克、海鲜酱500克、辣妹子辣椒酱500克，再放姜末750克、洋葱末1000克，小火炒约30分钟至油色发红，下入泡好的香料粉小火炒30分钟，再淋白酒适量搅匀，关火使其自然沉淀，加盖焖1天，将上层的油盛出，底部的酱即为香辣酱。

阿香婆香辣酱

食材：鲜红辣椒2斤、食油1斤、牛肉或大肉1斤（精瘦肉）、食盐3两、白糖2两、生姜3两、花椒面1两、味精1两、白酒1两、甜面酱5两、花生米3两（炒后压碎）、芝麻2两（炒后压碎）。

做法：油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。

地锅鸡香辣酱

食材：葱姜末、蒜蓉、食用油、海鲜酱2瓶、煲仔酱2瓶、蚝油300克、辣妹子酱100克、鱼露30克、红油50克、炼好的鸡油250克。

做法：锅上火，加食用油烧热，下葱姜蒜蓉炒香，然后下入以上地锅酱食材调味料搅拌均匀，小火熬制出香味即可。

火爆香辣酱

食材：青红辣椒、大蒜、姜、黄豆酱、豆瓣酱、香其酱、甜面酱、辣椒粉、熟白芝麻、花生碎。

做法：青红辣椒去蒂去籽后绞肉机打碎成大颗粒，大蒜和姜绞肉机打碎成小颗粒，黄豆酱、豆瓣酱、香其酱、甜面酱用量约150克，辣椒粉用量约60克，熟白芝麻和花生碎用量分别为40克和70克。油烧热后倒入辣椒碎炒香，加入姜蒜、黄豆酱等调料炒匀，最后加入辣椒粉、熟白芝麻和花生碎拌匀即可。