苏州香辣黄鳝做法

苏州香辣黄鳝的做法如下：

准备食材

黄鳝：适量，根据人数决定多少，建议选择新鲜的黄鳝。

调料：生姜、大蒜、干辣椒（或小米辣）、青线椒、食用油、豆瓣酱、酒（或料酒）、食盐、生抽、蚝油、胡椒粉等。

处理食材

清洗黄鳝：将黄鳝去除内脏，用温水洗掉黄鳝身上的黏液，切成小段，再次用清水洗净，尽量多清洗几遍以确保无腥味。

切配调料：生姜切片，大蒜切粒，干辣椒和青线椒切圈，备用。

烹饪步骤

煸炒黄鳝：锅中倒入适量食用油，烧热后放入黄鳝段，大火翻炒至变色。翻炒时要保持大火，以确保黄鳝外焦里嫩。

加入调料：将切好的生姜片、大蒜粒、干辣椒放入锅中，炒出香味。再加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

倒入啤酒：将啤酒倒入锅中，没过黄鳝即可。啤酒有去腥增香的作用，同时也能使黄鳝更加鲜嫩。如果使用料酒，则根据个人口味添加适量。

调味：加入适量的食盐、生抽、蚝油、胡椒粉等调味料，翻炒均匀。