肥肉肠做法

普通炒制

原料：肥猪肠250克、肥膘肉150克、蒜子5粒、自晒干黄椒25克、土香芹菜50克。

调料：盐5克、味精5克、生抽40克、土菜籽油100克。

做法

1. 将洗净的肥猪肠放入沸水，水开后将肥肠倒出，放入高压锅，放清水加少许盐，小葱、生姜压6分钟后捞出备用。

2. 将压好的肥肠切成约6厘米的长方块；蒜子拍松，干黄辣椒切米粒状，土香芹菜切成一寸长备用。

3. 将土菜籽油倒入锅内烧至八成熟，放入肥膘肉煎出油，再放切好的肥肠炒至表面起泡出香，然后放入事先切好的蒜子、干黄椒炒香，放入生抽调色，最后放土香芹菜，翻炒均匀即可出锅装盘。

批量预制

原料：肥肠3000克。

调料：盐300克、香醋500克、料酒、醪糟汁300克、葱、姜各80克、八角、草果、砂仁粉、沙姜粉各30克。

做法

1. 肥肠3000克放入盆中，加盐300克拌匀，不断揉搓20分钟，待肠壁上那层薄膜脱落，用清水冲洗干净。

2. 肥肠内壁外翻，摘去油脂，放入盆中加香醋500克继续搓洗10分钟，将肠子翻回原样。

3. 洗好的肥肠下入清水，中火汆10分钟，捞出冲水，使肠子涨发饱满。

4. 将汆过水的肥肠重新放入桶中，添清水浸没，加葱、姜各80克、醪糟汁300克大火烧沸，转小火浸20分钟至七成熟，捞出晾凉，改刀成段备用。

5. 锅入底油烧至四成热，放入葱段、姜片各80克、八角3个、草果1个爆香，加白糖200克小火炒成糖色，马上倒入肥肠，小火煸炒至表面起泡、定型上色，然后烹入香醋150克去腥，同时加酱油30克翻匀“找色”，倒入提前熬好的红汤5000克，大火烧开转小火烧10分钟，加砂仁粉、沙姜粉各30克搅匀，关火放置一旁待用。

红烧肥肠

原料：新鲜猪肥肠500克、姜片3-4片、蒜瓣3-4瓣、青蒜适量、老抽1勺、生抽2勺、白糖1勺、料酒2勺、八角1颗、香叶几片、干辣椒适量、水适量、食用油适量、盐适量、鸡精少许。

做法

1. 清洗肥肠：将猪肥肠彻底清洗干净，去除内脏和杂质。可以用清水冲洗，再用面粉或醋搓洗，帮助去腥味。

2. 锅中加入适量的水，放入生姜片和料酒煮沸。

3. 将切好的肥肠放入锅中，大火煮沸，去除杂质，并煮约5分钟。然后捞出肥肠，沥干水分备用。

4. 锅中放入适量的食用油，放入蒜末和姜末炒香。

5. 将沥干水分的肥肠放入锅中翻炒均匀，加入适量的盐、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉和辣椒粉继续翻炒均匀。

6. 最后加入适量的水煮沸，用小火炖煮约20分钟，待肥肠变得酥烂。

7. 炖好的肥肠装盘，撒上一些葱花作为装饰即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。