油炸肉的油

油炸肉的油主要有以下几种选择：

植物油

大豆油：大豆油在油炸时稳定性较高，未氢化的豆腥味不大，但氢化后更易被接受。

菜籽油：菜籽油色泽深黄或棕黄，吸收率高，含有多种营养成分，适合炸肉食。

葵花籽油：葵花籽油亚油酸含量低，稳定性好，适合油炸。

花生油：花生油不饱和脂肪酸含量高，高温下稳定，不易变性或分解，适合油炸。

玉米油：玉米油也适合用于油炸，稳定性较好。

动物油

猪油：猪油在中式烹饪中常用，特别是炸制食物时，可以增添香味，使食物酥脆。

牛油、羊油、鸡油和鸭油：这些动物油也可以用于油炸，但通常用于特定风味或需要特殊口感的食物。

调和油

煎炸调和油：由棉籽油、菜籽油、猪油等按比例调配而成，适合高温油炸，但需注意健康问题。