红烧肉为什么发臭

红烧肉发臭可能有以下几个原因：

猪皮中的汗腺：

猪皮中存在汗腺，这些汗腺会散发出异味。如果在烹饪红烧肉前没有将猪皮中的汗腺破坏掉，就会导致红烧肉带有异味。破坏汗腺的方法是将猪皮放在烧热的锅中烙至金黄。

猪肉的腥味：

猪肉本身带有一定的腥味，特别是在肉不新鲜或处理不当的情况下。为了去除腥味，可以在烹饪过程中加入适量的糖和其他调味料。

蛋白质变性：

猪肉在长时间放置或天热的情况下，蛋白质会发生变性，导致臭味产生。如果猪肉出现异常的气味，说明已经变质，不建议食用。

病猪肉：

病猪肉可能带有异味，这些异味在烹饪过程中可能无法完全去除。因此，在购买猪肉时，应注意检查其新鲜度，确保其没有病变。

烹饪问题：

如果在烹饪过程中没有将猪肉处理干净，例如没有充分浸泡或焯水，也会导致红烧肉带有异味。

综上所述，要避免红烧肉发臭，关键在于确保猪肉的新鲜度，处理好猪皮中的汗腺，以及正确的烹饪方法。如果猪肉已经出现异味，建议不要再食用，以免对健康造成影响。