酒店红烧肉材料

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其特点是色泽红亮、肥而不腻、软糯Q弹。以下是一种常见的酒店红烧肉配料和做法：

食材准备

五花肉：800克

冰糖：50克

生抽：3汤匙

老抽：1汤匙

料酒：2汤匙

葱：2根

姜：1块

八角：2颗

桂皮：一小段

香叶：2片

清水：适量

植物油：少许

干辣椒：3个（可选，用于增加辣味）

烹饪步骤

将五花肉切成约3厘米见方的块状，清洗干净。

焯水去除多余的血沫和杂质，捞出后用冷水冲洗干净备用。

锅中加入少许植物油和冰糖，开大火熬至冰糖完全融化，转小火慢熬至琥珀色，出现密集大泡时，加入开水，制作出色泽红亮的糖筛。

锅无需放油，直接倒入切好的五花肉，充分煸炒至油脂溢出。煸炒出的油不要丢弃，可以用来炒制各种蔬菜。

将煸好的五花肉转入砂锅，加入葱、姜、八角、桂皮、香叶和干辣椒（如果使用），倒入生抽、老抽、蚝油和糖筛，加入开水没过猪肉，中小火炖煮60分钟至肉质软烂。

炖至软烂后，可以加入腐竹、青椒、小米辣、土豆或茄子等配菜，继续炖煮10-15分钟，使配菜充分吸收肉汁。

炖好后，加入适量的盐、鸡精调味，继续炖煮10分钟，使味道更加浓郁。

最后大火收汁，使汤汁浓稠，红烧肉炖好后，色泽红亮，肥而不腻，软糯Q弹。

小贴士

炒糖色时一定要用小火，避免糊锅。

煸炒五花肉时，要充分煸炒出油脂，这样可以使红烧肉更加香滑。

加配菜时要注意火候，避免炒太久导致肉变老。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的酒店红烧肉。希望这个食谱对你有所帮助!