凉菜烧肉做法

凉菜烧肉的做法如下：

猪后腿肉1500克

食用盐、八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶、山楂干、陈皮、生姜、大葱、辣椒粉、料酒、生抽、老抽、冰糖、香醋150毫升

将猪后腿肉皮刮干净，用清水冲洗血水

切成6厘米见方的块，放入锅中加水（要没过猪肉），置火上用旺火煮开，撇去浮沫，放入姜片，料酒和精盐，改用文火煮至用筷子能戳入肉块即可捞出，晾凉

大蒜洗净，用刀拍碎，再捣成蒜泥

蒜泥与酱油、腐乳汁、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用

片去晾凉的肉块上过多的肥肉，只留1厘米的肥肉，将肉块切成0.5厘米厚的薄片

肥肉朝上码在盘内，加上调料即可

锅里放少许油，放入冰糖，小火炒糖色，炒到冰糖融化，变成漂亮的枣红色，冒出密集的小泡泡时，迅速倒入煸炒好的五花肉，快速翻炒，使五花肉均匀裹上糖色

加入姜片、葱段、八角和桂皮，翻炒出香味