包子总破皮

包子总破皮可能有以下几种原因及解决方法：

面粉选择不当

蒸包子用的面粉太糙，和好面团后，醒发好蒸出包子也会蒸裂漏汤。应选择筋性大些的面粉。

发面比例和温度问题

发面时如果是用酵母发面，面粉和酵母的比例应为100:1，用温水和面，在26℃环境醒发。

调馅问题

馅料要调制得合适，不论是肉馅还是素馅都要调制的粘稠一些，这样包好的包子不会塌底。

擀皮问题

擀皮一定要中间厚一些，避免二次醒发馅料不塌底。

擀包子皮时应该是中间厚、两边薄，避免把包子擀得过于均匀，这样在蒸包子时不容易漏馅。

蒸制时间问题