做凉菜注意哪些细节

制作凉菜时，需要注意以下事项：

选材新鲜：

选择新鲜、无腐败、变质的食材，尤其是蔬菜和水果。新鲜的蔬菜瓜果是制作凉菜的首选材料。

清洗彻底：

蔬菜要用流动的自来水反复洗干净，尤其是带刺的黄瓜等，要用洗菜用的专用小刷子彻底洗刷，然后用流动的自来水冲洗干净。可以先用冷水洗，再用开水烫一下，以杀死未洗净的细菌及虫卵。

切菜器具消毒：

切凉拌菜的刀和案板要用开水冲烫消毒，不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜。

现做现吃：

凉拌菜肴要现做现吃，盛凉拌菜的碗要与盛生荤类食物的碗盘严格分开。不要长时间储存于冰箱，以免细菌滋生。

调味料使用：

调味料如盐、糖、醋、酱油、香油等要适量加入，不要加入过多以免影响蔬菜的原味。生拌凉菜必须注意卫生，必要时可用醋、蒜等杀菌调料。

焯烫蔬菜：

有些蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，含草酸较多，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

避免交叉污染：

切肉的刀和案板要与切生肉、生菜的刀、板分开，以防交叉污染。

适量食用：

拌好的菜应一次吃完，剩余的凉拌菜易变质。

注意保存：

没吃完的凉菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰，再次食用时容易引起肠胃不适。

调色调味：

拌凉菜要注意调色，以料助香，避免菜色单一，缺乏香气。调味要合理，根据不同的凉拌菜选择合适的调料和口味。

通过遵循以上注意事项，可以确保凉拌菜的安全卫生，同时也能保证其口感和营养。