猪肝怎么卤制不苦

要卤制猪肝而不苦，可以遵循以下步骤：

选择优质猪肝：

选用新鲜的猪肝，避免使用沙肝，因为沙肝容易发苦。

充分浸泡：

将猪肝放入清水中浸泡两小时，期间换水两到三次，直到猪肝变色，这样可以有效去除血水和异味。

焯水：

将泡好的猪肝放入冷水中，加入少许料酒，用中火焯水两分钟，不断撇去浮沫，然后彻底冲洗干净。

准备卤料：

在锅中加入少许大豆油，放入葱段、姜片、花椒、辣椒、八角、香叶、小茴香、陈皮、草果、肉蔻等香料，小火炒香。然后加入水、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、糖色等调味料，水开后煮五分钟，让香料味道充分融合。

煮制猪肝：

将焯水后的猪肝放入卤水中，注意水要没过猪肝，用中小火煮十分钟，然后闷泡一个小时，让猪肝充分吸足卤汤的精华，质地更加鲜嫩。

冷却切片：

卤好的猪肝捞出冷却后切成薄片，摆盘即可食用。

通过以上步骤，可以制作出卤香四溢、不发黑、不发苦的美味猪肝。在卤制过程中，确保所有步骤都细致操作，特别是焯水步骤，可以有效去除猪肝中的血液和杂质，从而减少苦味。同时，卤料的选择和配比也非常关键，多种香料的搭配能够使卤汁更加浓郁，提升猪肝的风味。