凉拌猪肝怎么做请告诉我

凉拌猪肝是一道色香味俱全的家常菜，制作起来也不复杂。以下是凉拌猪肝的基本做法：

材料准备

猪肝 1块（约500克）

大葱 1根

大蒜 3-4瓣

小米辣 3-4个

香菜 1根

花椒面 1勺

辣椒面 1勺

白芝麻 1勺

松茸白灼汁 2勺

香醋 1勺

盐 少许

白糖 1勺

料酒 3勺

生抽 2勺

老抽 半勺

蚝油 1勺

鸡精 少许

糊辣油、花椒油、香油、油炸花生米（可选）

制作步骤

处理猪肝

将猪肝放入清水中浸泡1小时，期间多次换水以去除血水。

冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒和3勺料酒，中火焯水。

水开后撇去浮沫，盖上锅盖，转小火煮30分钟，保证猪肝熟透。

煮好的猪肝取出，用凉水冲洗干净，控干水分后切成薄片。

准备调料汁

大蒜切成末，小米辣切成马耳朵装盘，香菜切成寸段。

取一个大碗，放入芝麻、小米辣、辣椒粉和花椒粉，烧热的油直接泼在上面，激发香味。

加入2勺生抽、2勺香醋、半勺老抽、1勺蚝油、1勺盐和2勺糖，搅拌均匀，再加入少许鸡精调味。

凉拌猪肝

将切好的猪肝片放入调好的调料汁中，加入适量香菜，用手抓拌均匀，确保每片猪肝都充分吸收调料。

将拌好的猪肝装盘，撒上一些芝麻作为点缀。

小贴士

猪肝要选择颜色鲜红、表面光滑、质地柔软的，这样制作出来的凉拌猪肝口感更加鲜美。

猪肝切片要切得薄一些，这样更容易入味。

凉拌猪肝的调料可以根据个人口味进行自由搭配，例如可以加入葱姜蒜末、生抽、醋、麻油、辣椒油等调味料。

煮猪肝的时间不宜过长，以免猪肝变老影响口感。

通过以上步骤，你就可以制作出色香味俱全的凉拌猪肝了。祝你烹饪愉快!