发面用了热水

发面时应该使用 温水而不是热水或冷水。温水的温度通常在30-35摄氏度之间，这个温度范围最适合激活酵母菌的活性，促进面团快速发酵，使面团柔软且富有弹性。使用热水会烫死酵母菌，导致面团无法发酵；而使用冷水则会使发面速度大大减缓。因此，选择温水是发面的最佳选择。

此外，发酵时的最佳环境温度应保持在30-35度之间，湿度在60-75%之间，这样有利于面团发酵。如果需要加速发酵过程，可以将面盆放置在温暖的地方，如暖气或灶台附近，但应避免直接接触热水，以免影响酵母的活性。

总结来说，发面时使用温水是最合适的，因为它能激活酵母菌，促进面团快速发酵，从而制作出柔软且富有弹性的面食。