老酵子蒸馒头用多少碱水

蒸馒头时使用的碱水比例并没有一个固定的标准，因为它受到多种因素的影响，包括酵面的老嫩、气温的高低、发酵时间的长短、老面的使用量以及制品的要求等。不过，根据一些常见的做法，我们可以得出以下信息：

每500克面团用3克碱面：

这是一个比较通用的比例，适用于大多数情况下的老面馒头制作。

一斤面粉放一钱碱：

即5克碱，适用于没有发过面的情况，或者发面程度较低时。

根据发面程度调整：

如果发面程度较高，可以适当增加碱的使用量，一般每500克面粉可以加入4至7克碱面。

检查碱量：

可以通过切开面团观察是否有芝麻粒大小均匀的孔，或者闻一下是否有无酸味有面香，来判断碱的使用是否适中。

综合以上信息，如果你在制作老面馒头，可以先将碱面溶解在少量温水中，然后均匀地加入到发酵好的面团中，揉成面团后，再进行发酵和蒸制。建议根据具体情况灵活调整碱的使用量，以达到最佳的口感和风味。