开馒头店怎么发酵面条

开馒头店发酵面条的方法如下：

准备食材

面粉：100克

凉白开水：60毫升（不要用生水，以免带有细菌）

高度白酒：两勺（度数越高效果越好）

调面糊

将100克面粉倒入碗中，缓缓加入60毫升凉白开水，边加水边用筷子搅拌，直至面粉和水完全混合，面糊状态粘稠。

加入两勺高度白酒，继续搅拌，白酒在发酵过程中起到催化剂作用，能加速面团发酵速度，尤其是在冬天温度低的情况下效果显著。

搅拌至面糊表面有许多细密的小泡泡，面糊变得细腻光滑即可。

冷藏发酵

将搅拌好的面糊盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。冷藏时间可以使面糊充分发酵，第二天早上取出来即可使用。

如果时间紧迫，可以将面糊放在温暖的地方发酵2-3小时。

揉面

发酵好的面糊会变得蓬松，加入大约200克面粉，边加边搅拌，直至面糊和面粉充分混合，形成棉絮状的面团。