酵母菌做馒头原理

酵母菌在制作馒头过程中的作用原理如下：

酵母菌是一种单细胞真菌，它可以通过发酵作用将糖类分解成二氧化碳和酒精。在制作馒头时，酵母菌主要利用面粉中的淀粉和蛋白质等成分进行代谢，产生二氧化碳和少量酒精。

面团制作：将面粉、水、酵母菌和少量糖混合在一起，揉成面团。糖是酵母菌的营养来源，有助于其生长和繁殖。

发酵：将面团放在温暖、潮湿的环境中，酵母菌开始发酵。酵母菌分解面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精。二氧化碳会逐渐积累在面团中，使其膨胀。

二次发酵：经过一段时间的发酵后，将面团揉匀，使其二次发酵，进一步增加面团的蓬松度。

膨胀：在馒头烘焙过程中，面团中的二氧化碳气体在高温下膨胀，使馒头变得松软、有弹性。

形成蜂窝结构：二氧化碳气体在面团中形成许多小气泡，使馒头内部产生蜂窝状结构，从而增加其松软度和蓬松度。

最终膨胀：在蒸制过程中，馒头内部的二氧化碳气体继续膨胀，使馒头进一步膨胀变松软，形成暄软蓬松的口感。

综上所述，酵母菌在制作馒头过程中的主要作用是通过发酵作用将面粉中的糖分分解成二氧化碳和酒精，二氧化碳在高温蒸制时膨胀，使馒头变得松软、有弹性。这一过程不仅使馒头具有独特的口感，还增加了其营养价值。