鱼头冻豆腐炖茄子的做法

鱼头冻豆腐炖茄子的做法如下：

准备食材和调料

豆腐切成四片

茄子切成滚刀块

鱼头对半剖开，用厨房纸巾吸去水分

姜蒜、大葱、干红辣椒、藤椒等调料

豆瓣酱、料酒、酱油、蚝油

煎制食材

热锅热油，转一圈锅子，依次下鱼头（内里贴锅）、豆腐（一面煎一面不煎）、茄子（皮贴锅）

中小火煎至豆腐呈金黄色，鱼头也呈金黄色

煎好的鱼头和豆腐可以翻动，但茄子不需要翻动，以保持其完整性和口感

炒香调料

将锅侧一边，食材往上推一推，用余油加入姜蒜、大葱、干红辣椒、藤椒等调料爆香

加入豆瓣酱，炒出香味

加入料酒、酱油、蚝油，炒匀