为什么油炸肉皮不好剥

油炸肉皮不好剥的原因主要有以下几点：

水分蒸发：

油炸过程中，肉皮中的水分受热后完全蒸发，导致肉皮变干、变硬，这样在剥离时就会比较困难。

油温控制：

如果油温过高，肉皮在炸制过程中会迅速形成硬壳，而内部的水分无法及时蒸发，导致肉皮外硬内软，剥起来更加困难。相反，如果油温过低，肉皮炸出来的颜色不均匀，口感也会变差。

炸制时间：

肉皮需要炸至金黄酥脆，但炸制时间过长会导致肉皮水分完全蒸发，变得干燥，剥离时容易破裂。

为了使油炸肉皮更容易剥，可以采取以下方法：

控制油温：

油温应控制在8成热（约180℃）左右，使肉皮炸至微黄，这样既能保证肉皮的口感，又能避免水分过度蒸发。

炸制时间：

炸制时间不宜过长，一般以肉皮表面金黄酥脆为准，避免过度炸制导致肉皮变干。

前期处理：

在油炸前，可以将肉皮用浓度较大的蜂蜜水或麦芽糖沾一下，然后放入油锅中快速炸制，这样可以使肉皮表面形成一层脆壳，更容易剥离。

浸泡处理：

炸好的肉皮可以放入原汤中煮开，然后浸泡一段时间，这样可以使肉皮更加软烂，剥离时更加容易。

通过以上方法，可以使油炸肉皮更容易剥，口感也更加鲜美。