热油炸排骨

热油炸排骨是一道美味的家常菜，其外酥里嫩，制作过程如下：

选料 ：选择新鲜的猪肋条排骨和软骨，每千克骨上带2千克肉。

剁块及腌制：

将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料（如盐、糖、料酒、生抽、老抽、五香粉等）倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。

上糊：

用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。

油炸：

将油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。

二次炸（可选）：稍冷后，用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀，使更易氽透入味，然后再放入热油内炸2分钟，炸至排骨肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出。

装盘：

将炸好的排骨沥去多余的油分，摆放在碟子上，可加一些装饰如橙片及青瓜片，以增食欲。

小贴士

腌制时间越长，排骨入味越充分。

油温不宜过高，以免外焦里生。

可以根据个人口味调整佐料的种类和比例。

这样制作出来的油炸排骨外层酥脆，肉质鲜嫩，非常美味。