炒芹菜放油盐吗

炒芹菜时 需要放油盐。具体做法如下：

焯水：

锅中烧水，水开后加适量盐和一点油，放入芹菜，再次开锅立即捞出控水。这样可以保持芹菜的翠绿色彩并提前入味。

炒制：

热锅倒入葱油或底油，放入芹菜大火翻炒，炒去水汽后加盐、味精、少量糖调味，翻炒均匀。最后，可以倒入水淀粉勾薄芡，使菜肴更加鲜美。

火候控制：

炒芹菜时火候要掌握好，避免炒得太久导致营养损失和口感变差。水分足的情况下，炒制时间可以短一些，看到芹菜熟了马上捞起。

调味：

在炒制过程中，可以加入适量的白糖来提升芹菜的鲜甜口感，同时中和芹菜的苦味。此外，加入少许鸡精或味精可以提鲜。

综上所述，炒芹菜时放油盐是必要的步骤，能够提升菜肴的口感和色泽。