发面馒头

判断发面馒头是否软硬适中的方法如下：

发好的面团体积应增大至原来的2倍左右。如果体积没有明显变化，可能说明发酵不够充分。

用手指轻轻按压面团，如果面团有深坑且不会回弹，说明发酵程度适中。如果面团回弹迅速，可能说明发酵过度；如果面团下沉，则可能发酵不足。

发酵好的面团内部应呈现大孔的蜂窝状结构，这是酵母发酵产生的气孔。如果蜂窝状结构不明显或过于紧密，可能说明发酵不充分或过度。

发酵好的面团应有一股淡淡的酵母香味，而不是酸味。如果闻到酸味，可能是发酵过度，可以加入少量食用碱面中和酸味。

揉面时，面团应柔软但不粘手。如果面团太软或太硬，都会影响馒头最终的口感。揉面时间要足够长，直到面团光滑有弹性。

蒸馒头的时间应根据馒头的大小和厚度进行调整，一般需要30-40分钟。如果蒸的时间过短，馒头可能不够暄软；如果蒸的时间过长，馒头容易出现塌陷的情况。

冷水上锅蒸馒头可以让馒头在逐渐回暖的过程中保持松软口感，而开水蒸馒头则可能导致馒头外层淀粉糊化过度，变硬。

通过以上方法，你可以较为准确地判断发面馒头是否软硬适中，从而确保蒸出的馒头口感蓬松好吃。