发面打鸡蛋吗

发面时 可以打鸡蛋。鸡蛋在发面过程中有以下作用：

增加粘性：

鸡蛋中的蛋白质和胶质可以使面团更加粘，从而提高面团的质感和弹性。

提供营养：

鸡蛋富含蛋白质和维生素，这些营养成分对面团的发酵和最终成品的口感都有积极影响。

改善色泽：

加入鸡蛋可以使面团的色泽更加金黄诱人。

增强韧劲：

鸡蛋中的蛋白质和面筋质共同作用，使面团更加有韧劲，适合制作各种面食，如馒头、面包等。

然而，加入鸡蛋的数量需要适当，过多可能会导致面团发不起来或过于松软。一般来说，加入两到三个鸡蛋可以达到最佳状态，但具体数量还需根据面团的量和发面的温度湿度来决定。

此外，有时也可以只加入鸡蛋清或鸡蛋黄，这样可能会起到更好的效果。

综上所述，发面时打鸡蛋是一种常见且有效的做法，能够提升面团的口感和外观。只需注意适量原则，根据具体需求调整鸡蛋的用量即可。