炒菜什么猪肉

炒菜时，可以选择以下几种猪肉部位：

猪里脊肉：

这是猪肉中最嫩的部位，没有筋膜，适合切片、切丝、切丁等烹调方法，如青椒炒肉、木耳炒肉等。

猪通脊肉：

也称为猪背脊肉，肉质较嫩，筋膜较少，适合炒制。

猪前腿肉：

前腿肉半肥半瘦，肉质较老，但适合炒菜，尤其是炒肉丝。

猪后腿肉：

后腿肉肉质较紧实，适合炒菜，尤其是需要肉质鲜嫩的菜品。

猪颈肉：

也称为松板肉，油脂分布均匀，口感极佳，适合快速爆炒。

猪梅花肉：

位于猪肩胛上，肉质鲜美，油花丰富，适合做猪排或叉烧肉。

猪臀尖肉：

位于臀部上方，肉质鲜嫩，可代替里脊肉用于炒菜。

根据个人口味和具体菜品的需求，可以选择以上几种猪肉部位进行炒菜。例如，若追求口感鲜嫩，可以选择猪里脊肉或猪通脊肉；若喜欢口感丰富，可以选择猪前腿肉或猪后腿肉；若追求独特的口感，可以尝试猪颈肉或猪梅花肉。