凉拌熟肉猪肝

凉拌熟肉猪肝是一道色香味俱全的传统凉菜，其制作过程涉及多个步骤，包括食材的准备、煮制、调味和拌合。下面将详细介绍凉拌熟肉猪肝的制作方法。

食材准备

猪肝：选择新鲜猪肝，切成薄片或厚片，根据个人口味调整。

香菜：洗净切段，用于增加鲜味和香气。

调料：辣椒面、蒜末、白芝麻、孜然粉、花椒粉、盐、松鲜鲜、生抽、蚝油、白糖、花生、食用油等。

煮制过程

浸泡去血水：

将猪肝放入清水中浸泡，期间多次换水以去除血水。

焯水：

将猪肝放入冷水锅中，加入葱段、姜片、花椒和料酒，大火烧开后转中火煮3分钟，捞出后冲洗干净。

烫熟：

将猪肝放入热水中，保持最小火，烫30分钟左右，直至猪肝无血水渗出，捞出后自然冷却或焖熟。

调味过程

制作料汁：

将辣椒面、蒜末、白芝麻、孜然粉、花椒粉、盐、松鲜鲜混合，加入热油激发香味。

加入调味料：

向料汁中加入生抽、蚝油、白糖、鸡精等调味料，搅拌均匀。

拌合过程

拌猪肝：

将煮好的猪肝片放入调好的料汁中，加入香菜段，用手抓拌均匀，确保每片猪肝都充分吸收调料。

装盘：

将拌好的猪肝装盘，撒上一些芝麻作为点缀。

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